Meunerie La Milanaise: Sophie Beauchemin
April 15, 2010
Nous avons eu le plaisir de discuter de les diverses sujets avec Sophie Beauchemin de la meunerie La Milanaise. Pour plus d’information sur les farines et produits de La Milanaise visitez leur site web: LaMilanaise.com .
8 Question avec Sophie Beauchemin
Q: Le blé de La Milanaise, provient-elle de la terre Québécoise?
Le blé la Milanaise vient en grande partie du Québec, certaines variétés de blé viennent de la Saskatchewan car nous n’arrivons pas à en produire ici. Nous fessons un maximum pour nous approvisionner avec le plus de produit Québécois possible.
Q: Quels sont les avantages de la farine biologique compare aux farines traditionnels que l’ont retrouve dans les magasins a grande surface?
La grande distinction des farines biologique en comparaison des farines traditionnels se trouve sur plusieurs aspects. En premier lieu le goût, la plupart des farines traditionnel sont blanchi afin d’entrainer un processus d’oxydation de la farine, ce qui permet un meilleur conservation mais aussi une meilleure hydratation. Ce procéder outre le fait de se faire dans le peroxyde élimine tous les nutriments des farines et les parfums de celle-ci.
Q: Quels grains encourageriez vous les lecteur a découvrir que vous croyez mérite plus d’attention?
L’épeautre est souvent mal connue, elle cache pourtant des propriétés magnifiques et elle bonifie énormément le goût, elle gagne à être utilisé en pâtisserie et en boulangerie. C’est une farine délicate qui demande plus d’attention que la farine de blé, cependant bien travailler elle donne des résultats exceptionnelles.
Le sarrasin est l’enfant mal aimé en boulangerie, ne contenant aucun gluten il n’est pas pratique en panification, cependant utilisé à faible dose, -de 10% il permet de parfumer et de réinventer les saveurs.
Q: Depuis combien de temps existe La Milanaise et comment a t’elle été fondée?
Établis sur une ferme située dans le pittoresque village de Milan, en Estrie au Québec, Lily Vallières et Robert Beauchemin, les propriétaires de La Meunerie Milanaise inc., produisaient depuis 1977 des céréales biologiques pour l’alimentation humaine. Cinq ans après les débuts de la production et devant la difficulté de commercialiser ces céréales de haute qualité, ceux-ci décidaient de construire une petite minoterie (36 m²) sur la ferme. C’est durant l’hiver de 1982 qu’on y installa la première meule de pierre. Le granit rose de ces meules provient de Caroline du Nord et est reconnu pour sa dureté, caractéristique essentielle pour une mouture de qualité.
On ne s’improvise toutefois pas meunier et la formation à l’entretien et au rhabillage des meules (refaire l’abrasion de surface à l’aide d’un marteau compresseur) fut plutôt difficile : malgré la présence de nombreuses petites meuneries au Québec au début du siècle, il ne restait ici que très peu d’artisans connaissant bien l’art de moudre à la meule.
Cette première meule d’un diamètre de 55 cm devait être actionnée par une courroie fixée sur une prise de force d’un tracteur ! Malgré la faible capacité de cette meule (200 kg/heure) on réussit à développer une clientèle pour les quelques trente tonnes de céréales produites sur la ferme. Après deux ans, la demande ainsi créée pour des farines biologiques dépassait la capacité de production. La Meunerie Milanaise inc. a rapidement dû chercher à s’approvisionner chez d’autres producteurs. Avec le développement de la micro-boulangerie au Québec, de l’essor continu des produits biologiques dans le créneau des aliments naturels et produits gourmets, et enfin, l’intérêt nouveau des marchés grande surface, nous n’avons cesser de grandir.
Q: Quels sont vos recettes préfères qui employent des farines ou grains de la Milanaise?
Personnellement, je suis une grande amatrice de Madeleine, je suis aussi une grande amatrice de pain de seigle. Je suis une grande amatrice de gauffres, les mélanges de La Milanaise me simplifient grandement la vie.
Q: Dans la région de Montréal et les environs ou pouvons nos lecteurs retrouver les produits de La Milanaise?
Nous sommes dans les sections biologiques de tous les supers marchés et nous sommes chez tous les magasins d’alimentations naturelles.
Q: Comment savons nous que les produits de La Milaniase sont réellement biologiques?
Nous sommes certifiés par un organisme de certification biologique Écocert. En achetant aujourd’hui un aliment certifié biologique par Ecocert Canada, vous avez la garantie que les contrôles et règles de production et de mise en marché de produits agroalimentaires biologiques ont été respectés tout au long
de la chaîne de fabrication du produit
Q: Si nos lecteurs souhaiteraient visiter la Meunerie Milanaise, serait-il possible?
Malheureusement, nous sommes une entreprise de transformation alimentaire et nous ne sommes pas équipé pour permettre la visite de nos installations.
Posted in Breads, Interview 
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Diane Morgan is the award-winning cookbook author and food writer living in Portland, Oregon. She is best known for: Grill Every Day, Delicious Dips, Midnight Munchies and The Thanksgiving Table. Her newest publication The Christmas Table is a beautiful and colorful collection of recipes and crafts that inspires everyone to create a traditional Christmas holiday. To learn more about Diane Morgan or for information about her online cooking school visit her website 
